Niektóre przepisy od wieków pozostają niemal niezmienione. Tak właśnie jest z tureckim Çilbir – prostym, a jednocześnie niezwykle efektownym daniem, którego historia sięga czasów Imperium Osmańskiego. Połączenie aksamitnego jogurtu, delikatnych jajek w koszulkach i aromatycznego masła z papryką tworzy śniadanie, które zachwyca smakiem mimo zaledwie kilku składników.

W tradycyjnej wersji używa się gęstego odsączonego jogurtu, jednak naszym zdaniem jeszcze lepszy efekt daje naturalny jogurt owczy. Jest bardziej kremowy, bogatszy w smaku i ma delikatną kwasowość, która doskonale równoważy płynne żółtko oraz maślaną nutę papryki. To danie przygotujesz w kilkanaście minut, a wygląda i smakuje jak serwowane w dobrej restauracji.

Składniki (2 porcje)

• 4 bardzo świeże jajka
• 300 g naturalnego jogurtu owczego
• 1 duży ząbek czosnku
• 3 łyżki masła
• 1½ łyżeczki papryki pul biber (papryka Aleppo)
• lub po ¾ łyżeczki słodkiej wędzonej i ostrej papryki
• 1 łyżka octu do gotowania jajek
• sól
• świeżo mielony pieprz
• świeży koperek lub mięta do podania
• opcjonalnie odrobina sumaku
• chrupiący chleb na zakwasie lub pita

‍

Przygotowanie

Jogurt

Wyjmij jogurt z lodówki około 20 minut wcześniej. Czosnek przeciśnij przez praskę lub utrzyj z odrobiną soli na pastę i dokładnie wymieszaj z jogurtem. Lekko dopraw solą. Wyłóż jogurt na talerze lub do szerokich miseczek, tworząc niewielkie zagłębienie pośrodku.

Masło paprykowe

W małym rondelku rozpuść masło. Pozwól mu delikatnie się zrumienić, aż zacznie pachnieć orzechowo. Zdejmij z ognia i wsyp paprykę pul biber. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę.

Jajka w koszulkach

W szerokim garnku zagotuj wodę z dodatkiem łyżki octu. Zmniejsz ogień tak, aby woda tylko delikatnie się poruszała.

Każde jajko wbij osobno do małej miseczki. Łyżką wykonaj delikatny wir i ostrożnie wsuń jajko do wody. Gotuj około 3 minuty, aż białko będzie całkowicie ścięte, a żółtko pozostanie płynne. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.

Podanie

Na przygotowanym jogurcie ułóż po dwa jajka w koszulkach. Polej gorącym masłem paprykowym i posyp świeżym koperkiem lub miętą. Jeśli lubisz bardziej orientalny smak, dodaj odrobinę sumaku. Podawaj natychmiast z chrupiącym pieczywem, którym można nabierać kremowy jogurt i płynne żółtko.

Kilka wskazówek

• Najlepiej sprawdzają się jajka bardzo świeże, ponieważ białko pozostaje zwarte podczas gotowania.
• Jogurt powinien mieć temperaturę pokojową, dzięki czemu danie dłużej pozostanie ciepłe.
• Jeśli nie masz papryki pul biber, połącz słodką paprykę wędzoną z niewielką ilością ostrej papryki.
• Koperek jest najczęściej spotykanym dodatkiem, ale świeża mięta również doskonale pasuje do tego dania.

Nasz naturalny jogurt owczy: Jogurt Owczy Naturalny

‍