Wykwintne risotto z czerwoną cykorią, czerwonym winem i serem Groseran 6 miesięcy

(Risotto al Radicchio, Vino Rosso e Groseran)

Składniki (na 2 porcje):

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 150 g ryżu do risotto (Carnaroli lub Arborio)
• 100 ml wytrawnego czerwonego wina
• 500 ml bulionu warzywnego, gorącego
• 1 mała główka czerwonej cykorii, drobno posiekana
• 50 g sera Groseran 6 miesięcy, drobno startego
• Sól i pieprz do smaku

‍

‍

Przygotowanie:

• Podsmażanie – Na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę na szerokiej, ciężkiej patelni lub w rondlu, co zapewni równomierne gotowanie. Dodajemy posiekaną cebulę i smażymy przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista.
• Prażenie ryżu – Wsypujemy ryż i prażymy przez około 1-2 minuty, mieszając, aż ziarenka staną się lekko przezroczyste na brzegach.

‍

‍

‍

‍

• Dodanie wina – Wlewamy czerwone wino i gotujemy, aż alkohol odparuje, a ryż wchłonie płyn. Od tego momentu liczymy czas gotowania według wskazówek na opakowaniu ryżu (około 20 minut).

‍

‍

‍

‍

• Dodawanie bulionu – Stopniowo dolewamy gorący bulion, po jednej chochelce, mieszając i czekając, aż płyn się wchłonie przed dodaniem kolejnej porcji.
• Dodanie cykorii – Po około 10 minutach gotowania dodajemy drobno posiekaną czerwoną cykorię. Kontynuujemy dodawanie bulionu i mieszanie.

‍

‍

‍

• Wykończenie – Gdy ryż osiągnie idealną konsystencję al dente, zdejmujemy patelnię z ognia i pozostawiamy na chwilę, aby smaki się połączyły. Dodajemy łyżkę masła i starty ser Groseran 6 miesięcy, przykrywamy na 3 minuty.

‍

‍

‍

• Ostatnie mieszanie – Po odpoczynku mieszamy wszystko dokładnie i doprawiamy solą oraz pieprzem według potrzeb.
• Serwowanie – Wykładamy risotto na podgrzane talerze, formując elegancką prezentację. Posypujemy dodatkową porcją sera i świeżo mielonym pieprzem dla podkreślenia smaku. Podajemy od razu.

‍

‍

‍

‍

Wariacje:

• Zamiast sera Groseran 6 miesięcy można użyć Groseran 15 miesięcy, który doda bardziej intensywny, dojrzały smak.
• Dla miłośników sera pleśniowego warto spróbować wersji z Blue, co nada potrawie wyjątkowego charakteru i lekkiej pikantności.

Wskazówki:

• Nie solimy wcześniej, ponieważ bulion i ser mogą mieć już wystarczająco intensywny smak.
• Używamy bulionu warzywnego, aby nie zdominował delikatnego smaku sera i cykorii.
• Risotto powinno mieć kremową konsystencję, dlatego ważne jest stopniowe dodawanie bulionu i mieszanie.

Smacznego!

Historia risotto z czerwonym winem i cykorią

Risotto to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni włoskiej, a jego historia sięga średniowiecza. Tradycyjnie przygotowywane jest na bazie białego wina, jednak w niektórych regionach Włoch, zwłaszcza w północnych prowincjach, zaczęto eksperymentować z czerwonym winem. Risotto al vino rosso, czyli risotto na czerwonym winie, jest szczególnie popularne w Lombardii i Piemoncie, gdzie często przygotowuje się je z Nebbiolo lub Barolo, dodając głębi smaku i aromatu.

Cykoria czerwona, znana jako radicchio, jest charakterystycznym składnikiem kuchni weneckiej. Jej lekko gorzkawy smak doskonale komponuje się z bogactwem czerwonego wina i kremową konsystencją risotto. Takie połączenie wpisuje się w nowoczesne podejście do gotowania, w którym parowanie składników (tzw. pairing) odgrywa kluczową rolę w wydobywaniu najlepszych aromatów i smaków. Dzięki temu risotto z czerwonym winem i cykorią to propozycja zarówno klasyczna, jak i nowoczesna, która świetnie odnajduje się w nowoczesnej gastronomii.